La cocina gallega se refleja en nuestra oferta gastronomica, donde los mariscos y pescados en la costa alcanzan la excelencia de calidad.
Lo mismo ocurre con las carnes que sería la carne suprema ternera gallega de nuestro interior.
La cocina gallega se caracteriza por la exquisitez de la materia prima.
En la costa- Mariscos y pescados
Interior, carnes y platos de cuchara.
La tradición de la cocina gallega esta vinculada al mundo rural. No precisa de mucho condimento para enamorar a los paladares mas exigentes.
Tenemos dos elementos básicos, pan y patatas.
El pan nunca falta en la mesa tiene fama de ser uno de los mejores de España. Tiene mucha miga y una corteza crujiente. Se cocina en horno de leña. Un buen pan puede durar hasta 3-4 dias , yo te recomiendo probar el pan de Cea.
Tenemos abundantes lluvias en Galicia y las características del suelo hacen que la patata tenga una piel fina,lisa y nos sirve para cocer y freír. Es habitual que la patata se sirva en cachelos, es decir, cocida con piel por ejemplo con el pulpo. Asi te coge el color morado.
Cocido Gallego
Ingredientes
- 1 kg. de garbanzos
- 2 repollos grandes
- 2 lenguas de cerdo saladas
- 1 cachucha entera
- 1 jarrete de ternera gallega
- 1 kg de patatas gallegas
- 1 poco de Unto
- 8 chorizos
- 2 orejas de cerdo saladas
- 1/2 lacón
- 2 rabos de cerdo salados
- Agua y sal
Preparación
- Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas. La oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
- Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos.
- Lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres.
- Seguidamente los trozos de cerdo (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte tal como os comento en el paso 4) y la carne de ternera que más os guste.
- Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas. Más o menos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va un poco más lenta.
- Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna. Normalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por último el lacón.
- Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido.
- Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
Preparación final del cocido gallego. 2ª Fase de cocción
- En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera. Añadimos las patatas enteras, un poco de unto (opcional) y los chorizos encima.
- En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos (normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15-20 minutos.
- Lo dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras (grelos, nabizas o repollo) queden como un puré, así que las retiro un poco antes.
- Por último el cocido lo presentamos en cuatro fuentes. En una se pone el cerdo (cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la carne de ternera y los chorizos (cortados a la mitad). La verdura y patatas por separado y los garbanzos en otra fuente.
- Ya veis que necesitáis una mesa bien grande y unos cuantos invitados para comer todas estas maravillas. Este año en casa de mi abuela hemos incorporado un nuevo plato al cocido gallego: la sopa hecha con el caldo del cocido.
Ya veis que lleva un poco de todo, incluye oreja , lengua, ternera, tocino, costilla y lacón. Se acompaña de grelos.
En la olla también debe estar, el chorizo, pollo , carne ternera, patatas y col blanca. Habas o garbanzos. En Galicia se come todo junto y el caldo se come de primer plato.
El pulpo Gallego.
Es la estrella de la cocina gallega, se come en las ferias con pan y vino, por todo el territorio. La fiesta del pulpo O carballiño, tiene fama de ofrecer la mejor calidad. En el pulpo a la gallega, la receta lleva buen aceite de oliva, sal y pimentón.
Hay otras formas de comer el pulpo por ejemplo a la Mugardesa o en la Isla de Ons tienen otra especialidad propia de ellos.
Empanada.
Nuestra empanada se hace de masa de trigo o de maíz. Lleva carne, zamburiñas, atún, mejillones, pulpo etc.
Se puede hacer incluso una empanada dulce de manzana .
Poco se habla de la empanada de bacalao con pasas, una variedad casi desconocida de la empanada gallega; os dejo un link de un blog que nos explica a la perfección como hacerla asi como una lista de ingredientes para que los vayáis comprando:
Ingredientes
Para 4 personas
- Harina de trigo 500 g
- Aceite de oliva virgen extra o suave (de freír el bacalao) 150 g
- Leche 150 g
- Huevos 2
- Sal 8 g
- Bacalao desalado 500 g
- Cebollas 3
- Aceite de oliva virgen extra o suave 225 g
- Uvas pasas sin pepitas 80 g
Lamprea a la bordelesa
En Galicia se come la lamprea, es un animal de origen prehistórico que se alimenta de sangre.
Las lampreas se capturan mediante artes tradicionales muy antiguas en las denominadas pesqueiras o pescos, un legado del pueblo romano, en los ríos Miño y Ulla y sus principales afluentes. La época de pesca de las lampreas es entre principios de febrero y finales de abril, cuando éstas remontan el río para reproducirse. En la actualidad la zona con mayor actividad en la pesca y cocinado de lamprea se encuentra en la zona de Arbo, un municipio a orillas del Miño que muchos califican como la capital de la lamprea en Galicia.
Las principales formas tradicionales de degustar este animal es guisada con su propia sangre (guiso a la bordelesa o “bordalesa”), en empanadas, empanada y frita, o secando la carne para rellenarla con huevos cocidos, jamón y pimiento morrón. La lamprea seca es un plato típico también en el municipio de Arbo, al cual se le rinde culto cada año en la “Festa da Lamprea Seca”, además de tener también sus popular “Festa da Lamprea”.
Os dejo aqui un enlance para la receta de «Lamprea a la bordelesa«
Postres
Tarta de Santiago
La tarta de almendra de Santiago es la mas conocida en Galicia, muy parecida a la de Mondoñedo.
Bica
La bica es un tipo de bizcocho mas cresmoso que la tradicional, su base es de mantequilla y nata.
Filloas y orejas
Un postre propio do Entroido, aunque las filloas puedes encontrarlas en casi todos los restaurantes de Galicia, donde incluso podrás pedirla flambeada.
Las filloas originales se hacían de sangre de cerdo después de la matanza. Las filloas son muy similares a las crepes finas de Francia. Las orejas, son un tipo de fritura dulce, con base de mantequilla, huevo y harina, con un toque de anis.
Tienen este nombre porque en la sarten se retuercen y parecen orejas.
Vinos de Galicia
La calidad que han obtenido los vinos gallegos en las dos ultimas décadas hizo que ahora sean unos de los caldos mas apreciados de España.
Los blancos destacan por su frescura y los tintos por su densa textura.
La tradición de elaboración es que toda casa en Galicia tenia un a pequeña viña. Es raro viajar y no encontrar una pequeña bodega.
Historia.
Los Romanos cultivaron la vid, en la Ribeira Sacra. En Ourense y Lugo, encontraras los socalcos entre robles y monasterios.
Se puede acceder a las viñas por el rio Sil, en una pequeña embarcación.
El cultivo de la vid se extendió hasta las casas y pazos de nobles que disponían de tierras en abundancia para esta tarea.
Podras ver los socalcos desde el catamarán en el rio Sil. Lo puedes coger en Abeleda (provincia de Lugo) o desde Ourense, embarcadero St. Estevo. Es una ruta muy recomendable, ya que irás en barco con una explicación y podras navegar por el cañon del Sil y contemplar la belleza que le rodea.
Regiones de Vinos, existen 5.
- Monterrei
- Rias Baixas, Albariño
- O Ribeiro, Castes Barrica, Espumosa , Ribeiro
- Ribeira Sacra, RS
- Valdeorras, godello, Castas Nobles, Mencia.
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